西荻窪のクッキングスタジオ「サザンスパイス」2015年2月レッスン予定

日	曜日	予定
2015年 2月　クッキングスタジオ「サザンスパイス」講習予定（※メニューは材料や講師の都合で変更する場合もあります） ★外税方式で受講料を承っています。基本的にトータル５４００円です。お釣りの無いよう、ご用意ください。 ★仕入や天候の都合により、野菜等の種類や組み合わせが当日異なることもございます。ご了承ください。 ★予定が「未定」、あるいは「お休み」表示の日は「プライベートディナー」(おひとり5000円税別。7名様以上)のご要望相談可能です。お気軽にお問い合わせください。
2/01	Sun	【インドカレーベーシック　チキンカレー講座　１１～１４時】１．南インドのココナッツ・チキンカレートマトとココナッツ・ミルクのバランスが決め手。２．ダイコンのクートゥココナッツ・ミルク風味。野菜と挽き割り豆のマイルド煮込み。３．パヤサム別名インドのおしるこ。クートゥにも使うムング・ダールを活用。
02	Mon	お休み
03	Tue	プライベートレッスン
04	Wed	【南インド・ベジタリアン料理　１９～２２時】１．ニンニクとココナッツ・ミルク入りサンバル南インドを代表する野菜入り豆カレーのバリエーションの１つ。日本でなかなか出会えない味です。２．ラヴァ・ウプマセモリナの炒り蒸し。南インドを代表する軽食の１つ。３．ココナッツ・チリ・チャツネすりつぶしたタカノツメがポイントの、赤味を帯びたチャツネ。
05	Thu	お休み
06	Fri	プライベートディナー
07	Sat	【南インド料理　「寒ブリ」を南インド風に食べる　１５～１８時】１．南インド風寒ブリのフィッシュカレータマリンドとココナッツ・ミルクで味つけした、ご飯によく合う魚カレー。２．寒ブリのスパイス焼きスパイスでマリネした寒ブリをフライパンで焼き上げます。３．ニンジンのポリヤルタミルナドゥ風野菜のスパイス炒め蒸し。 ★市場の状況により魚種を変更することもあります。ご了承ください。
08	Sun	【ビリヤニ講座　１５～１９時】１．フィッシュ・ビリヤニ日本ではかなり珍しい、ヨーグルトベースのフィッシュカレーの炊き込みご飯。２．ライタビリヤニに最もよく合う野菜のヨーグルト和え。３．ジャガイモのスープかんたんにできて美味なインド式スープ。
09	Mon	お休み
10	Tue	【インドカレーベーシック　ホウレンソウカレー講座　１９～２２時】１．北インドのサーグ・チキンカレー巷のインドレストランよりも美味に仕上げる秘訣を伝授します。２．パラク・ダール・カレーこちらはホウレンソウと挽き割り豆のカレー。滋味深い家庭料理です。３．パラク・ライタスパイスで炒めたホウレンソウとヨーグルトのサラダ仕立て。
11	Wed	【スパイシーカフェ開業指南講座　１１時～１７時》】「南インドのおすすめベジタリアン・メニューの饗宴」１．ベジミートのキーマカレー肉を使わず、肉カレーの充実感あるおいしさを再現します。２．サツマイモのコザンブ（タマリンド風味のカレー）タマリンドとサンバル・パウダー、そして隠し味の砂糖がサツマイモのおいしさを倍増させます。３．タマリンド・ダール挽き割り豆のカレーにタマリンドの風味をプラス。４．タマリンド・ライス濃厚なタマリンド・チャツネの混ぜご飯。チャツネだけ食べても美味。５．アールー・チャナ・ガッシカルナータカ流ヒヨコ豆とジャガイモのタマリンド・ココナッツ・カレー。６．おいしいチャーイ ★レッスン料は10000円プラス消費税。 ★開業志望の方のみならず、いろいろなメニューをおぼえたいという皆さんまで幅広く受講しています。
12	Thu	お休み
13	Fri	【スパイス早わかり講座　「ショウガ」特集　1１～１４時】１．ジンジャー・チキン・カレー２．ケララのショウガ・カレー３．ジンジャー・ポテト・マサラ(「マサラ・ドーサ」の中味をショウガが効いたレシピにアレンジ)
14	Sat	【本格インド料理　１１～１５時】１．チキン・シャクティゴアを代表するチキンカレー。ココナッツや粗挽きスパイスのほか、インドの肉カレーにしては珍しくタマリンドも入ります。２．ムンバイ風トマト・タワ・プラオパオバジ屋台の鉄板の上でつくられるユニークな「混ぜご飯タイプのプラオ」３．チキン・カバーブインド・パキスタン式エスニック・ハンバーグ。４．カバーブによく合うミント・チャツネ
15	Sun	【スパイシーカフェ開業指南講座　１１時～１７時》】「南インドのチャツネとチャツネが生きるメニューあれこれ」１．南インドのコリアンダー・チャツネ２．南インドのトマト・チャツネ３．南インドのジンジャー・チャツネ４．コリアンダー・ライス５．トマト・ライス６．バジナス、ジャガイモなど野菜のフリッター。フワフワの南インド風に仕上げます。７．オニオン・パコラベースン(ヒヨコ豆の粉末)を衣にした、スパイシーなタマネギのかき揚げ ★レッスン料は10000円プラス消費税。 ★開業志望の方のみならず、いろいろなメニューをおぼえたいという皆さんまで幅広く受講しています。
16	Mon	お休み
17	Tue	【インドカレーベーシック　ホウレンソウカレー講座　１１～１４時】１．北インドのサーグ・チキンカレー巷のインドレストランよりも美味に仕上げる秘訣を伝授します。２．パラク・ダール・カレーこちらはホウレンソウと挽き割り豆のカレー。滋味深い家庭料理です。３．パラク・ライタスパイスで炒めたホウレンソウとヨーグルトのサラダ仕立て。
18	Wed	プライベートディナー
19	Thu	お休み
20	Fri	【南インド料理　「寒ブリ」を南インド風に食べる　１１～１４時】１．南インド風寒ブリのフィッシュカレータマリンドとココナッツ・ミルクで味つけした、ご飯によく合う魚カレー。２．寒ブリのスパイス焼きスパイスでマリネした寒ブリをフライパンで焼き上げます。３．ニンジンのポリヤルタミルナドゥ風野菜のスパイス炒め蒸し。 ★市場の状況により魚種を変更することもあります。ご了承ください。
21	Sat	ヤミーズディッシュのアジアンクッキングクラス
22	Sun	【本格インド料理　隠れた名品「南インドのエッグカレー」　１１～１４時】１．南インドのエッグカレートマトの酸味とココナッツの甘味、２つの風味のバランスが決め手。シーフードや野菜を具にしても美味です。２．サトイモの南インド風サブジゆでたサトイモの皮をむき、南インド流のスパイス仕立てで調理します。サトイモはインド全国で人気の食材です。３．レモン・ライス南インドならではの混ぜご飯メニューの１つ。レモンの酸味とスパイスの風味がライスによくマッチ、いくらでも食べられそうです。
23	Mon	お休み
24	Tue	【スペシャル・レッスン　手づくりケララ・ガラム・マサラとその応用レシピ】　北インドのガラム・マサラと異なる香りの、珍しい「ケララ風ガラム・マサラ」の配合とおいしいお手軽メニューを伝授！　　１９～２２時１．ケララ・ガラム・マサラを手づくり２．ケララ風チキン・カレー仕上げに特製ガラム・マサラで風味がアップ！３．ケララ風エッグ・マサラ(ロースト) ゆで卵のケララ風スパイス炒め煮込み。ガラム・マサラの香りが決め手４．ケララ・カダラ・カレー(ヒヨコ豆のココナッツカレー) 北インドのチャナ・マサラとは異なる味つけのヒヨコ豆カレー ★手づくりケララ・ガラム・マサラのおみやげつき
25	Wed	【南インド・ベジタリアン料理　１９～２２時】１．ニンニクとココナッツ・ミルク入りサンバル南インドを代表する野菜入り豆カレーのバリエーションの１つ。日本でなかなか出会えない味です。２．ラヴァ・ウプマセモリナの炒り蒸し。南インドを代表する軽食の１つ。３．ココナッツ・チリ・チャツネすりつぶしたタカノツメがポイントの、赤味を帯びたチャツネ。
26	Thu	お休み
27	Fri	【ビリヤニ講座　１９～２２時３０分】１．フィッシュ・ビリヤニ日本ではかなり珍しい、ヨーグルトベースのフィッシュカレーの炊き込みご飯。２．ライタビリヤニに最もよく合う野菜のヨーグルト和え。３．ジャガイモのスープかんたんにできて美味なインド式スープ。
28	Sat	【インドカレーベーシック　チキンカレー講座　１１～１４時】１．南インドのココナッツ・チキンカレートマトとココナッツ・ミルクのバランスが決め手のタミルナドゥ風チキンカレー。２．ダイコンのクートゥココナッツ・ミルクを余すところ使う野菜と挽き割り豆のマイルド煮込み。３．パヤサム(南インドの代表的なスイーツ) インドのおしるこ。今回はクートゥにも使うムング・ダールを活用します。